溫馨 繪

　　中國兒童正在變得越來越肥胖。2017年5月11日，北京大學公共衛(wèi)生學院和聯(lián)合國兒童基金會聯(lián)合發(fā)布的《中國兒童肥胖報告》顯示，1985年到2014年，我國7歲以上學齡兒童超重率由2.1%增至12.2%，肥胖率則由0.5%增至7.3%，相應超重、肥胖人數(shù)也由615萬人增至3496萬人。如果不采取有效的干預措施，至2030年，0到7歲兒童肥胖檢出率將達到6%，肥胖兒童數(shù)將增至664萬人；7歲及以上學齡兒童超重及肥胖檢出率將達到28%，超重肥胖的兒童數(shù)將增至4948萬人。

　　遺憾的是，很多家長在思考與籌劃孩子教育的時候，往往把注意力集中在語、數(shù)、英等知識性教育或繪畫、鋼琴、小提琴、芭蕾舞等高大上的技能教育上，烹調(diào)做飯這種普通的生活技能被排除在教育之外，甚至認為孩子對洗衣做飯感興趣是不務正業(yè)。隨著城市化和現(xiàn)代化的飛速發(fā)展，食品工業(yè)與餐飲業(yè)高度發(fā)展，即食食品、加工食品與快餐食品隨處可得，大街小巷到處都是餐廳，外出就餐和叫外賣成為生活常態(tài)，徹底動搖了家庭在飲食生活中的核心地位，家庭逐漸喪失了傳承飲食習慣與飲食文化的功能。

　　吃出來的肥胖癥和肝癌

　　“我希望你知道，這些食品早晚會害了你的子女?！薄拔艺媲械馗械奖瘋c壓抑!是我正在害他們。”這個對話來自吉米·奧利弗和愛德華·史黛西。奧利弗是美國食育的領軍人物，在全美推廣兒童食育。史黛西有兩個患肥胖癥的孩子，這個美國第三代移民家庭的飲食以美式快餐食品為主，很有代表性。

　　史黛西擠在餐椅上，圓滾滾的臉與脖子連成一體，從正面幾乎看不到脖子。史黛西面前的餐桌上堆放著他們?nèi)乙恢艿氖巢摹Ｅ?、比薩餅、漢堡包、甜甜圈、熱狗、芝士、肉與面包。這座快餐食物堆積的小山上不見一點綠色，幾乎沒有蔬菜和水果。這位母親沒有從學校與家庭學到過任何營養(yǎng)或烹調(diào)的知識，全家長期吃快餐食品，都得了肥胖癥。她12歲的兒子賈斯汀因為身材臃腫到處受欺負，女兒凱蒂4歲就得了肥胖癥。

　　吉米·奧利弗指著這些食品說：“我希望你知道，這些食品早晚會害了你的子女?！笔拂煳黝D時淚流滿面。奧利弗問她：“你心里是什么感受?”史黛西哽咽道：“我現(xiàn)在真切地感到悲傷與壓抑！我希望我的孩子有成功的生活，而這些食品不會幫他們獲得成功，是我正在害他們?！彼鵁釡I怪笑了一下，一副哭笑不得的樣子?？粗K于醒悟，吉米欣慰地說：“你說得對，你是在害他們啊!我們可以阻止這種荒唐事了?！?/span>

　　奧利弗奔走在美國各地，從大城市到鄉(xiāng)村，從社區(qū)到學校，他教主婦們?nèi)绾芜x擇正確的食材，教孩子們自己動手做可口的食物。他的目標是每個孩子走出校門時至少會做10個菜。

　　還有一個令人震驚的故事，是我在推廣兒童食育中遇到的真人真事。2014年秋天，一位來自河南許昌的鄭媽媽給我打電話，哭著告訴我她兩歲多的兒子得了肝癌!鄭媽媽有一對雙胞胎兒子，得病的是弟弟。孩子因為肚子痛被送到醫(yī)院檢查，檢查結(jié)果令見多識廣的老醫(yī)生震驚不已：從來沒見過才兩歲四個月的孩子得肝癌。醫(yī)生問清楚情況后頓時明白，這孩子的肝癌是在家里吃出來的。

　　原來，雙胞胎的爸爸出身貧苦，從小吃不到肉，現(xiàn)在經(jīng)商成功成了當?shù)氐摹巴梁馈?，不想讓孩子再?jīng)歷自己小時候沒肉吃的苦。弟弟喜歡吃肉，尤其喜歡吃烤鴨，爸爸就每天給寶貝兒子吃一只烤鴨，終于吃出了肝癌。而哥哥不太喜歡吃肉，所以身體還比較健康。

　　孩子太小無法進行手術，醫(yī)生對他采取化療與中藥相結(jié)合的治療方案，出院之后再進行科學的有機食養(yǎng)調(diào)理。吃出來的病，用“吃”來解決，經(jīng)過兩個多月悉心治療，孩子的身體逐漸恢復了正常。

　　日本媽媽臨終前的智慧選擇

　　如果一位母親身患絕癥，不久將離開人世，不得不永遠告別自己心愛的子女，在有限的生命中只能教給孩子一項本領，她會讓孩子學什么呢？這并非虛構(gòu)的假設，而是一位日本媽媽的真實經(jīng)歷。

　　這位日本福岡的媽媽名叫安武千惠，她在身患乳腺癌的情況下，冒著極大的生命危險生下了可愛的女兒。她知道自己不久將辭別人世，辭別可愛的女兒阿花。她一直在思考，應該教會女兒什么本領，才能讓她即使失去母親也能照顧自己、照顧她愛的人。

　　千惠最后決定教會女兒生命中最重要的技能——做飯，這是一個平凡的媽媽發(fā)自心靈深處的樸實無華的想法：“會做飯意味著能活下去，學習可以放在第二位。只要身體健康，能夠自食其力，將來無論走到哪里做什么，都能活下去?！?/span>

　　阿花過5歲生日的時候，千惠送給女兒一條做飯穿的圍裙，教她拿起菜刀切菜、洗菜，學習如何做早飯。這不是一件容易的事情，阿花第一次拿菜刀時，千惠緊張極了，“可還是忍住沒出聲，也沒伸手”。不久，千惠走到了生命的盡頭，但還是完成了她生命最后的使命，教會了阿花做飯。

　　從此以后，5歲的阿花每天早上6點就起床開始忙碌——洗臉、喂狗、散步、洗手、做醬湯、做早飯、吃早飯、刷牙、彈鋼琴、上廁所，然后自己去幼兒園。她不僅自己做飯照顧自己，還每天給沉浸在痛苦中的爸爸端上一碗“愛心飯”，照顧爸爸，讓爸爸振作起來——千惠教阿花做飯的初衷都實現(xiàn)了。

　　家庭亟待回歸食育的核心地位

　　在人類社會早期，漁獵、種植、采摘與烹調(diào)等獲取及制作食物的活動是人類社會教育的核心，家庭一直是傳承飲食習慣與飲食文化的中心，飲食一直是家庭教育的核心內(nèi)容之一。祖輩教父輩，父母教子女，代代相傳，本民族與本地區(qū)的飲食方式與飲食文化得到傳承。如今，全家老小一起耕作、收獲、制作食物、分享食物、教授烹調(diào)與飲食文化的場景，正變得越來越少見、越來越稀缺。

　　民以食為天，飲食是生活的第一需要，保持著至高無上的生命地位。正如明代王一清在《化書新聲》中所說：“民之一日不食則形虛而敗矣，二日不食則形羸而病矣，三日不食則形仆而死矣。然民以食為天者，人之先務，不得不急?！笨山裉臁笆场钡膫鞒谐霈F(xiàn)了問題，富貴病、暴飲暴食、垃圾食品、偏食等飲食問題，嚴重危害人的健康。

　　在美國導致人死亡的十大原因中，常年排名前三位的是心臟病、癌癥與呼吸系統(tǒng)疾病，這些疾病都與飲食有關。美國大約有三分之二的人超重或肥胖。奧利弗一針見血地指出，美國是世界上最不健康的一個國家，以快餐為代表的美式飲食方式給每個孩子帶來厄運——與他們的父輩相比，孩子們至少少活10年。奧利弗在TED演講中說：“沒有昂貴的設備與醫(yī)藥，我用信息與教育不知疲倦地工作，我在挽救生命，我堅信食物的力量——食育是家庭生活的基石，將我們和生活中最美好的點滴連接在一起?！眾W利弗也強調(diào)要在學校里開展食育，“要讓每個美國孩子離開校園的時候，都學會做10個菜，這種技能將拯救他們的生命”。

　　“作為發(fā)達國家，美國和英國在肥胖與不健康飲食上也居于世界領導地位?！边@是奧利弗幽默的調(diào)侃。但是其他國家也存在這些問題，包括發(fā)展中國家中的印度與中國。中國同樣需要飲食教育的新思路。

　　中國兒童正在變得越來越肥胖。在層出不窮的食品安全事件中，兒童是受到危害最嚴重的一個群體。以飲食安全、衛(wèi)生、習慣、營養(yǎng)、生產(chǎn)、制作、傳統(tǒng)與文化等多方面內(nèi)容為主題的教育亟待跟上。食育要從學校開始，逐漸普及到社區(qū)與家庭，其中家庭應該回歸烹調(diào)教育、飲食傳統(tǒng)與飲食文化的核心地位，父母應該主動把健康飲食納入家庭教育。全方面的飲食教育不僅能讓孩子吃得安全健康，而且讓孩子學會生存、學會做人，重新構(gòu)建人與自然之間的良性連接。(作者單位：北京師范大學教育學部)