7月31日，黃小輝(右一)在錦芳小吃店帶徒弟制作面點(diǎn)

　　2016年，黃小輝可謂喜事連連。年初，他被國務(wù)院農(nóng)民工工作領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室授予“全國優(yōu)秀農(nóng)民工”稱號(hào)；年中，在他所供職的北京便宜坊烤鴨集團(tuán)有限公司600周年誕辰紀(jì)念大會(huì)上，他以集團(tuán)“面點(diǎn)制作大師”身份，給北京市工貿(mào)技師學(xué)院校企合作的“面點(diǎn)班”2016屆畢業(yè)生，頒發(fā)結(jié)業(yè)證書。

　　濃眉、大眼，渾身充滿活力。7月31日，31歲的黃小輝給記者留下很深的印象。

　　窮人的孩子早當(dāng)家

　　“我初中畢業(yè)后，父母靠種地的收入再也不能負(fù)擔(dān)我和弟弟讀書的費(fèi)用了。父親拿出家中僅有的300元錢，給我買了一張火車票。父親說，你都18歲了，到北京闖闖，不行再回家種地。”

　　就這樣，2004年，黃小輝離開陜西寶雞農(nóng)村老家，只身來到北京。

　　第一次到北京，黃小輝被京城的繁華吸引，也被馬路旁的各色小吃吸引。在錦芳小吃店門口，一則“錦芳小吃店招聘一名勤雜人員”的招聘廣告吸引了他。

　　“這不就是父親對(duì)我說的‘能吃飽穿暖還能給父母郵點(diǎn)錢’的活兒嗎?”他立即報(bào)名，很快被小吃店錄用了。

　　入行，從掃地、端盤子、打下手開始。他喜歡這份工作，也用勤奮、努力贏得了小吃店的認(rèn)可。漸漸地，他知道了自己打雜的小吃店，是擁有幾百年歷史的“中華老字號(hào)”國企——北京便宜坊烤鴨集團(tuán)有限公司旗下的北京小吃名店。

　　一天，他悄悄地對(duì)店里的面點(diǎn)名師陰世良說：“師傅，您老人家忙的時(shí)候，我給您當(dāng)個(gè)小工，比如，遞水、和面什么的，您看我行嗎?”沒想到，陰世良爽快地答應(yīng)了。

　　陰世良是“錦芳”制作面點(diǎn)的“首席”。他家?guī)状硕际蔷┏呛蘸沼忻拿纥c(diǎn)師。黃小輝虛心求教，他有心栽培。他把自己做北京小吃的經(jīng)驗(yàn)、體會(huì)毫無保留地告訴了黃小輝。而黃小輝每天從錦芳小吃店回到駐地后，都會(huì)把學(xué)到的知識(shí)記在小本上。黃小輝回憶說：“比如，師傅常讓我?guī)退谝簧酌鎭?。下班以后，我?huì)把這一勺面放在秤上，記下是幾斤幾兩。天長日久，我就有了每種面點(diǎn)配比非常精確的數(shù)據(jù)。”

　　2007年，陰世良師傅退休。小吃店面點(diǎn)崗位面向社會(huì)招聘，21歲的黃小輝以第一名的成績從眾多應(yīng)聘者中脫穎而出。從此，他從錦芳小吃店的勤雜工崗位走上了面點(diǎn)師崗位。

　　功夫不負(fù)有心人

　　在面點(diǎn)師崗位的第二年，黃小輝不僅延續(xù)陰世良師傅在店里工作時(shí)的火燒、螺螄轉(zhuǎn)兒、麻團(tuán)、糖耳朵等30多種北京小吃，還恢復(fù)了豆汁、焦圈、炸肉松、艾窩窩等40種老北京傳統(tǒng)小吃。錦芳小吃店煥發(fā)了生機(jī)與活力。

　　2008年夏季，北京舉辦第29屆夏季奧林匹克運(yùn)動(dòng)會(huì)。由于黃小輝在錦芳小吃店的出色表現(xiàn)，他的上級(jí)單位——北京便宜坊烤鴨集團(tuán)有限公司，選派他在北京世紀(jì)壇、鳥巢的“北京小吃交流會(huì)”上進(jìn)行現(xiàn)場制作表演。黃小輝精心制作的北京小吃通過奧運(yùn)會(huì)名揚(yáng)海外。

　　從2009年到2013年，伴隨著北京市政府提出的“早餐工程”落地，黃小輝所在的錦芳小吃店的銷售收入每年都以兩位數(shù)增長。

　　“你覺得保留老北京小吃的特色，特別是面點(diǎn)的風(fēng)味，其核心競爭力是什么?”

　　對(duì)于這個(gè)提問，黃小輝并不急于回答，而是將記者領(lǐng)到小吃店的“后廚”。記者在這里找到了答案。

　　原來，早在黃小輝做“勤雜工”時(shí)，他每天都記日記。幾年后，他整理這些記下的數(shù)據(jù)，制作了《面房制作標(biāo)準(zhǔn)化》《小吃制作標(biāo)準(zhǔn)化》《小吃餡料標(biāo)準(zhǔn)化》3個(gè)系列圖表。即使是一個(gè)初學(xué)者，看到這些圖表后，也會(huì)制作小吃了。

　　黃小輝說，他做面點(diǎn)師9年多，已經(jīng)用它帶出了幾十位徒弟。他說：“北京小吃能傳承這么久，其原材料、配比、水溫、攪拌時(shí)間都是非常苛刻的。以前自己做徒弟時(shí)，總覺得師傅苛刻，要求嚴(yán)。現(xiàn)在，輪到自己做師傅了，才感覺師傅傳給自己的是真經(jīng)。馬虎了，就不是北京小吃了。”

　　2009年，黃小輝被公司任命為“錦芳小吃店面點(diǎn)廚師長”。這一年，他加入了中國共產(chǎn)黨，還被北京市人社局授予“北京市優(yōu)秀農(nóng)民工”稱號(hào)。

　　“這面紅旗要扛到底”

　　2013年，“錦芳小吃”被評(píng)為北京市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。同年，公司又在天壇北門開了家“錦馨豆汁店”。黃小輝被公司任命為錦馨豆汁店店長。

　　“你現(xiàn)在是錦芳的面點(diǎn)廚師長，又是錦馨豆汁店店長，每天一定非常忙?”記者問。

　　“說句實(shí)在話，好幾次，因?yàn)槔Ш屠郏胰嗝嫒嗟揭话刖团吭诿姘干纤?。等我醒過來，我就又精神了。陰世良師傅退休前曾對(duì)我說‘錦芳這面大旗就交給你了，死也要死在面案上。’我不能辜負(fù)了我?guī)煾怠＿@面紅旗我要扛到底。”

　　在黃小輝的帶領(lǐng)下，現(xiàn)在，錦芳小吃店的員工個(gè)個(gè)都能獨(dú)當(dāng)一面。而錦馨豆汁店的26名員工在黃小輝的帶領(lǐng)下，每個(gè)人都有一技之長。每月，26名員工都進(jìn)行小吃制作比武，評(píng)出“優(yōu)秀作品”。員工們說：“跟著小輝，工作有他指導(dǎo)和幫助，生活有他心疼和體貼。雖然我們來自五湖四海，但是我們是一家人。”

　　北京便宜坊烤鴨集團(tuán)有限公司主管分店的領(lǐng)導(dǎo)劉春平說，作為從門店掃地、擦灰干起的黃小輝來說，他身上最可貴的品質(zhì)是質(zhì)樸和專注。他每月工資并不高，就幾千元，至今在北京也沒有住房、戶口以及舒適的生活。但他有技能，有一顆永遠(yuǎn)向上、不滿足現(xiàn)狀的‘不安分’的心。他無愧‘全國優(yōu)秀農(nóng)民工’稱號(hào)。他是我們公司的驕傲。”