校內(nèi)烹飪實(shí)訓(xùn)基地

福州黎明職業(yè)技術(shù)學(xué)院董事長王蘇華女士探望烹飪實(shí)訓(xùn)學(xué)生

烹飪團(tuán)隊(duì)

拜師禮

在五洲佳豪(福州黎明)店，酒店師傅在指導(dǎo)學(xué)生練習(xí)刀功

專家點(diǎn)評(píng)

學(xué)生技能展示

　　福州黎明職業(yè)技術(shù)學(xué)院，是一所全日制民辦普通高等學(xué)校，擁有福嶼和地球村兩個(gè)校區(qū)，2004年起面向省內(nèi)外招生，2008年通過國家人才培養(yǎng)工作評(píng)估。學(xué)校由“全國鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)十大百強(qiáng)”“福建省標(biāo)兵企業(yè)”——福建省黎明企業(yè)集團(tuán)公司投資興辦。

　　福建五洲佳豪酒店管理集團(tuán)(以下簡稱五洲佳豪集團(tuán))，是福建省著名的餐飲集團(tuán)之一，目前下轄酒店(大型餐飲酒樓)有石獅五洲大酒店，五洲佳豪(石獅豪富華)店、(石獅萬佳)店、(晉江金瑪)店、(安溪永隆)店、(福州黎明)店，以及長榮餐飲管理公司(中式快餐連鎖)、富邦商貿(mào)公司、投資管理公司、酒店顧問咨詢公司等，并擁有國家級(jí)別(中國烹飪協(xié)會(huì))中式菜肴研發(fā)推廣示范基地、省技能大師工作室。

　　一座位于福州的高等院校，一個(gè)總部位于石獅的酒店集團(tuán)，她們之間有何關(guān)聯(lián)和故事呢?在市場(chǎng)機(jī)制作用下，校企雙方經(jīng)過反復(fù)的選擇與淘汰，她們最終“牽手”成功，且彼此日益欣賞、傾慕、交心。正是通過“烹飪”這座“鵲橋”，她們開始了“我中有你，你中有我”的深度校企合作，真正實(shí)現(xiàn)了校企雙方“互通有無，合作共贏”，并給高等職業(yè)教育提供了一個(gè)“兩情相悅”“多方受益”的校企深度合作范本。

　　黎明現(xiàn)象——

　　畢業(yè)生被爭相錄用 技能大賽頻頻獲獎(jiǎng)

　　最近，福州黎明職業(yè)技術(shù)學(xué)院烹飪系2014級(jí)學(xué)生高旺著實(shí)激動(dòng)了一陣子。不久前，他獲得了五洲佳豪集團(tuán)的年度大獎(jiǎng)——“冉冉星星獎(jiǎng)”!該集團(tuán)各崗位共數(shù)百名員工都可參評(píng)，但榮獲這個(gè)榮譽(yù)的僅有6人!更何況，他還只是五洲佳豪(石獅萬佳)店的一名實(shí)習(xí)員工!

　　在頒發(fā)這個(gè)榮譽(yù)給高旺之前，五洲佳豪集團(tuán)廚政總監(jiān)謝佳麗特意來到五洲佳豪(石獅萬佳)店進(jìn)行“明察暗訪”，聽取廚房各個(gè)崗位人員對(duì)高旺的評(píng)價(jià)。“像高旺這樣善良樸實(shí)、勤奮踏實(shí)、任勞任怨的年輕人，真的很難找，也十分難得。”謝佳麗聽到了這樣的高度評(píng)價(jià)。

　　類似的品質(zhì)，在福州黎明職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)生身上并不鮮見，甚至已成為用人單位評(píng)價(jià)“模板”。

　　薛偉強(qiáng)，福州黎明職業(yè)技術(shù)學(xué)院2014屆畢業(yè)生，曾獲全國職業(yè)院校技能大賽一等獎(jiǎng)，在五洲佳豪(福州黎明)店實(shí)習(xí)期間就擔(dān)任粵菜組副荷王，畢業(yè)時(shí)升任粵菜炒鍋，現(xiàn)任閩菜炒鍋兼廚房資產(chǎn)管理員。另外，他還是福州黎明職業(yè)技術(shù)學(xué)院兼職教師，給學(xué)弟們上烹飪實(shí)踐課。

　　“薛偉強(qiáng)先后獲得了很多榮譽(yù)，但做人低調(diào)謙和，菜肴出品質(zhì)量很穩(wěn)定，分配給他的菜肴研發(fā)任務(wù)，他都會(huì)從頭做起，不折不扣完成。”五洲佳豪集團(tuán)廚政總監(jiān)謝佳麗說。

　　“福州黎明職業(yè)技術(shù)學(xué)院‘愛的教育’非常好，學(xué)生非常好，我們非常滿意。”五洲佳豪集團(tuán)總裁蔡健康用“三個(gè)非常”表示對(duì)福州黎明職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)生的認(rèn)可。

　　正是畢業(yè)生擁有“厚德強(qiáng)能、精益求精、追求卓越”的良好口碑，福州黎明職業(yè)技術(shù)學(xué)院近年來招生工作逆勢(shì)而上，畢業(yè)生就業(yè)率穩(wěn)定在98%以上。對(duì)于烹飪系學(xué)生而言，未畢業(yè)就被知名酒店優(yōu)先搶聘已成新常態(tài)，歷年均達(dá)到全部就業(yè)。

　　與優(yōu)質(zhì)就業(yè)一同構(gòu)成“黎明現(xiàn)象”的是，該校烹飪系學(xué)生在烹飪技能競賽中頻頻摘金奪銀!

　　據(jù)統(tǒng)計(jì)，該校烹飪系學(xué)生在省級(jí)及以上烹飪技能競賽中獲獎(jiǎng)超百項(xiàng)，其中在全國職業(yè)院校技能大賽中獲得2金4銀6銅的好成績!對(duì)于民辦高職院校而言，這是非常難得的!由此，也引發(fā)了人們對(duì)“黎明現(xiàn)象”的格外關(guān)注!

　　“黎明現(xiàn)象”帶來了一系列的“黎明效應(yīng)”。在第十一屆中國教育家大會(huì)上，福州黎明職業(yè)技術(shù)學(xué)院被授予2014年中國教育創(chuàng)新示范單位。學(xué)院開展踐行的“愛的教育”，其成果獲得全國民辦高校黨建思政優(yōu)秀成果二等獎(jiǎng)、福建省高校校園文化建設(shè)優(yōu)秀成果二等獎(jiǎng)、福建省高職教育教學(xué)成果二等獎(jiǎng)，被列入首批福建省創(chuàng)新大學(xué)生思想政治教育示范項(xiàng)目。學(xué)院還榮獲“福建省文明學(xué)校”。

　　此外，福州黎明職業(yè)技術(shù)學(xué)院還有國家級(jí)別科研課題1項(xiàng)、省科研課題23項(xiàng)，省教改項(xiàng)目2項(xiàng);有省示范專業(yè)3個(gè)，省精品課程4門，省生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地1個(gè)，省財(cái)政支持的實(shí)訓(xùn)基地1個(gè)。學(xué)院有6位教師教科研成果獲國家獎(jiǎng)，其中2位教師科研論文獲一等獎(jiǎng);獲省教育教學(xué)成果獎(jiǎng)2項(xiàng)，其中特等獎(jiǎng)1項(xiàng)，二等獎(jiǎng)1項(xiàng);5道熱菜作品獲省金獎(jiǎng)并被授予“福建名菜”。

　　“黎明現(xiàn)象”因何產(chǎn)生?人們愈發(fā)好奇。

　　黎明眼光——

　　精心挑選“餐飲航母” 引企入校辦“校中店”

　　早在2008年，福州黎明職業(yè)技術(shù)學(xué)院便開始倡導(dǎo)踐行“愛的教育”，在培養(yǎng)學(xué)生“德”方面找準(zhǔn)了前行方向。那么，在“技”方面如何突破呢?

　　經(jīng)反復(fù)調(diào)研與研究，福州黎明職業(yè)技術(shù)學(xué)院決定以烹飪系為試點(diǎn)，引入知名酒店入校，探索一條適合本校校情的專業(yè)建設(shè)和人才培養(yǎng)路子。

　　為何選擇引入五洲佳豪酒店?這得說說“菠菜面”的故事。2005年，時(shí)任五洲大酒店廚師長吳志強(qiáng)，為了研發(fā)一道新菜“鮑汁菠菜面”，從市場(chǎng)的十余種面條中“試”出了一款口感、品相皆佳的“鮑汁菇霖菠菜面”，一經(jīng)推出深受顧客歡迎。后來該主食的面條一度銷售到讓全福建省所有供應(yīng)商脫銷，由于臨近春節(jié)，福建總經(jīng)銷趕緊聯(lián)系生產(chǎn)的廠家，最后，廠家緊急空運(yùn)了幾十箱面條到福建，贈(zèng)予石獅五洲……

　　五洲佳豪集團(tuán)的中國名菜“靈芝豆腐”，研發(fā)故事也在業(yè)內(nèi)傳開。當(dāng)初時(shí)，任餐飲總監(jiān)的蔡健康先生、廚師長吳志強(qiáng)先生聽聞云南易門縣的野生菌菌菇味道特別鮮美，便專程趕到云南昆明，再乘坐5個(gè)小時(shí)的山路車輾轉(zhuǎn)到易門縣鄉(xiāng)下山村尋覓，終于尋找到這種野生菌及其做法……

　　“一碗‘鮑汁菠菜面’，賣到福建市場(chǎng)上面條脫銷，其受歡迎程度可想而知;一道‘靈芝豆腐’，大廚們可以不遠(yuǎn)千里去尋覓，其精益求精的品質(zhì)十分難得。”福州黎明職業(yè)技術(shù)學(xué)院董事長王蘇華女士說。

　　五洲佳豪集團(tuán)總裁蔡健康在餐飲經(jīng)營中有一句名言：“當(dāng)品質(zhì)與利潤相矛盾時(shí)，利潤要讓位于品質(zhì)。”這種把菜肴品質(zhì)擺在首要位置的理念與做法，也讓王蘇華女士稱贊。

　　基于這些細(xì)節(jié)故事，再加上五洲佳豪酒店在閩南地區(qū)享有“餐飲航母”盛譽(yù)，福建省黎明企業(yè)集團(tuán)公司和福州黎明職業(yè)技術(shù)學(xué)院將五洲佳豪集團(tuán)作為引企入校的“不二人選”。

　　“你有情，我有意”，彼此才能結(jié)緣。那么，五洲佳豪集團(tuán)是否有愿向呢?

　　應(yīng)該說，福州黎明職業(yè)技術(shù)學(xué)院有較雄厚的實(shí)力，奠定了校企合作的基礎(chǔ)。該校烹飪系設(shè)有烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)，下設(shè)“中西餐”和“中西點(diǎn)”兩個(gè)方向，且具有酒店模擬實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所功能的中餐烹飪實(shí)訓(xùn)室、中西面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)室、西餐實(shí)訓(xùn)室、餐廳服務(wù)實(shí)訓(xùn)室以及多間教師演示室。該校烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)是福建省高職教育示范專業(yè)，烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)實(shí)訓(xùn)基地是福建省高職教育生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地。

　　與此同時(shí)，福州黎明職業(yè)技術(shù)學(xué)院將主校區(qū)從福嶼校區(qū)搬遷至地球村校區(qū)，而位于福州繁華市區(qū)的福嶼校區(qū)只保留烹飪系，空出來的辦學(xué)場(chǎng)地客觀上為引企入校騰出了空間。

　　更令五洲佳豪集團(tuán)心動(dòng)的是，福州黎明職業(yè)技術(shù)學(xué)院踐行的“愛的教育”，讓師生擁有大愛的情懷和品質(zhì)。“愛的教育”，再次給福州黎明職業(yè)技術(shù)學(xué)院加分不少。

　　2011年，福州黎明職業(yè)技術(shù)學(xué)院與五洲佳豪集團(tuán)簽訂協(xié)議，共同決定在福嶼校區(qū)建蓋五洲佳豪酒店(福州黎明店)。該酒店既是五洲佳豪集團(tuán)旗下的正規(guī)餐飲酒店，面向社會(huì)營業(yè)，又是福州黎明職業(yè)技術(shù)學(xué)院烹飪實(shí)訓(xùn)基地，接收烹飪專業(yè)學(xué)生實(shí)踐與實(shí)習(xí)。

　　由此，校企深度合作拉開了帷幕。

　　黎明實(shí)踐——

　　校企深度合作 工學(xué)緊密結(jié)合

　　校企雙方如何真正地實(shí)現(xiàn)校企深度合作、工學(xué)緊密結(jié)合?福州黎明職業(yè)技術(shù)學(xué)院與五洲佳豪集團(tuán)共同作了一系列頂層設(shè)計(jì)，夯實(shí)了校企深度合作基礎(chǔ)。其中，行之有效的一條是，雙方互派高層兼任相應(yīng)崗位職務(wù)，即福州黎明職業(yè)技術(shù)學(xué)院董事長王蘇華兼任集團(tuán)副總裁、五洲佳豪集團(tuán)總裁蔡健康兼任學(xué)院副院長。

　　雙方互派高層兼任相應(yīng)崗位職務(wù)后，許多合作難題便迎刃而解。

　　2012年，福州黎明職業(yè)技術(shù)學(xué)院與五洲佳豪集團(tuán)共同制定了烹飪專業(yè)建設(shè)發(fā)展規(guī)劃，建立了由五洲佳豪酒店為主導(dǎo)的專業(yè)建設(shè)委員會(huì)，主要負(fù)責(zé)人和成員是五洲佳豪集團(tuán)總裁蔡健康，福建餐飲名廚吳志強(qiáng)、謝佳麗、劉建洪以及學(xué)院烹飪系教師馮飛等。

　　福州黎明職業(yè)技術(shù)學(xué)院董事長王蘇華介紹，學(xué)院依托五洲佳豪集團(tuán)進(jìn)行了烹飪專業(yè)“雙證融通”課程體系重構(gòu)，確立烹飪專業(yè)的核心課程，調(diào)整專業(yè)課程與基礎(chǔ)課程的比例，調(diào)整增加實(shí)踐操作課程的比例;聘請(qǐng)五洲佳豪集團(tuán)高管、大廚來校講課和指導(dǎo)，與教師一起研究行之有效的教學(xué)方法;校企合作共編的烹飪實(shí)訓(xùn)教材，將100道新菜品的制作工藝、營養(yǎng)分析及故事新編等融進(jìn)去，圖文并茂，既有美感，又具可操作性。

　　在師資隊(duì)伍建設(shè)方面，福州黎明職業(yè)技術(shù)學(xué)院以改革教師引進(jìn)、培養(yǎng)、評(píng)聘和考核制度為核心，注重提高青年教師的德育工作能力、專業(yè)教學(xué)能力、實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)能力等綜合能力;改善教師隊(duì)伍結(jié)構(gòu)，聘用有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的行業(yè)專家、企業(yè)工程技術(shù)人員和社會(huì)能工巧匠等擔(dān)任兼職教師;落實(shí)教師在職進(jìn)修和企業(yè)實(shí)踐制度。

　　王蘇華介紹，學(xué)院聘任五洲佳豪集團(tuán)吳志強(qiáng)、謝佳麗、劉建洪等烹飪大師作為烹飪系的客座教授。其中，吳志強(qiáng)擔(dān)任烹飪系專業(yè)技能課程的總顧問，幫助指導(dǎo)學(xué)生及年輕教師提升專業(yè)技能，指導(dǎo)設(shè)計(jì)各類大型的專業(yè)技能競賽;謝佳麗擔(dān)任烹飪系食品雕刻及盤飾的專業(yè)技能的指導(dǎo)工作;劉建洪主要指導(dǎo)烹飪系年輕教師及學(xué)生對(duì)現(xiàn)代廚房管理的新認(rèn)識(shí)及理論教學(xué)……

　　“每一學(xué)年，學(xué)院都會(huì)選派幾名年輕教師進(jìn)入五洲佳豪集團(tuán)現(xiàn)場(chǎng)實(shí)習(xí)，并且一個(gè)學(xué)年學(xué)習(xí)的時(shí)間都超過兩周，教師利用課余時(shí)間進(jìn)入酒樓不同的崗位進(jìn)修，現(xiàn)場(chǎng)操作實(shí)踐，提升專業(yè)技能，讓教師在課堂的教學(xué)不脫離實(shí)際，與社會(huì)流行餐飲接軌。”王蘇華表示，教師通過進(jìn)入廚房現(xiàn)場(chǎng)操作實(shí)踐進(jìn)修后，在專業(yè)技能上得到了很大的提升，對(duì)于教師在理論課堂上講的內(nèi)容能夠更加生動(dòng)形象，更加吸引學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和注意力。

　　近水樓臺(tái)先得月。五洲佳豪集團(tuán)在福州黎明職業(yè)技術(shù)學(xué)院福嶼校區(qū)開辦“校中店”后，學(xué)院充分發(fā)揮“店中校”的優(yōu)勢(shì)，探索出適合烹飪專業(yè)特點(diǎn)和區(qū)域經(jīng)濟(jì)特色的“優(yōu)勢(shì)分散，特色集中”頂崗實(shí)習(xí)新模式，做好頂崗實(shí)習(xí)的“關(guān)鍵點(diǎn)”建設(shè)：開展職業(yè)教育和職業(yè)生涯規(guī)劃大賽，使學(xué)生在新生階段就對(duì)本專業(yè)職場(chǎng)和職業(yè)預(yù)期有客觀和系統(tǒng)的認(rèn)知;專業(yè)實(shí)訓(xùn)階段帶領(lǐng)學(xué)生走進(jìn)餐飲集團(tuán)中的優(yōu)質(zhì)企業(yè)，感受企業(yè)文化，與企業(yè)面對(duì)面的交流，使他們了解本專業(yè)職業(yè)崗位的技能和素質(zhì)要求;覆蓋了多門重點(diǎn)課程中的“校中店”和“店中校”將真實(shí)的職場(chǎng)引入到課程教學(xué)中來，使學(xué)生逐步熟悉自己的職業(yè)崗位……

　　“學(xué)院烹飪專業(yè)目前已有13門課程開設(shè)在‘店中校’，其中10門課程借助‘店中校’與企業(yè)建立了技術(shù)服務(wù)和課題研發(fā)關(guān)系。實(shí)踐證明，‘店中校’已經(jīng)成為培養(yǎng)校企合作優(yōu)勢(shì)師生資源的有效途徑和為優(yōu)秀學(xué)生提供高品質(zhì)分散頂崗實(shí)習(xí)崗位的重要來源。”王蘇華說。

　　從2012年起，福州黎明職業(yè)技術(shù)學(xué)院將烹飪系大三年級(jí)優(yōu)秀學(xué)生分配到五洲佳豪集團(tuán)各酒店實(shí)習(xí)，酒店實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師采取“師帶徒”的形式對(duì)學(xué)生進(jìn)行培訓(xùn)，學(xué)校實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師全程參與實(shí)習(xí)過程，負(fù)責(zé)學(xué)生管理和組織實(shí)習(xí)教學(xué)活動(dòng)。經(jīng)過數(shù)月的集中頂崗實(shí)習(xí)，學(xué)生往往已經(jīng)具備“職業(yè)人”素質(zhì)，許多實(shí)習(xí)表現(xiàn)良好的學(xué)生直接被五洲佳豪集團(tuán)接收就業(yè)。

　　2016年5月，五洲佳豪集團(tuán)推行一對(duì)一“師帶徒”新模式;2016年7月，五洲佳豪集團(tuán)舉行“師帶徒”拜師儀式。福州黎明職業(yè)技術(shù)學(xué)院烹飪系2014級(jí)學(xué)生黃鑫發(fā)所拜的師傅，是五洲佳豪(石獅萬佳)店閩菜主管何榮鑫。黃鑫發(fā)說：“拜師后，師傅的責(zé)任心更強(qiáng)了，我的努力方向更加明確了，感覺自己成長為大廚的目標(biāo)可以實(shí)現(xiàn)。”

　　此舉標(biāo)志著福州黎明職業(yè)技術(shù)學(xué)院與五洲佳豪集團(tuán)的校企深度合作進(jìn)入一個(gè)更高的層次。

　　黎明模式——

　　一手抓“愛的教育” 一手抓實(shí)踐教學(xué)

　　幾年來，福州黎明職業(yè)技術(shù)學(xué)院與五洲佳豪集團(tuán)的校企深度合作不僅“兩情相悅”，而且實(shí)現(xiàn)了“多方受益”的良好效果，可謂學(xué)生、企業(yè)、教師、學(xué)院四方共贏。

　　一是學(xué)生贏。由于校企深度合作，實(shí)踐課程比重加大，且有一批大廚名師指導(dǎo)，學(xué)生真正能夠?qū)W到真本領(lǐng)，在各級(jí)烹飪大賽上屢獲大獎(jiǎng)，被眾多高檔酒店?duì)幭噤浻?。比如，烹飪?010級(jí)學(xué)生薛偉強(qiáng)獲得2012年全國高職院校技能大賽金牌，是全省高職院校烹飪專業(yè)首枚金牌。

　　二是企業(yè)贏。五洲佳豪酒店辦在校內(nèi)，其企業(yè)文化對(duì)學(xué)生的影響與日俱增，使學(xué)生對(duì)五洲佳豪集團(tuán)文化產(chǎn)生認(rèn)同感。五洲佳豪集團(tuán)可以優(yōu)先選擇和挖掘優(yōu)秀畢業(yè)生作為儲(chǔ)備人才，節(jié)約人力資源成本，且有助于研發(fā)新菜品。比如，該集團(tuán)先后接收留用薛偉強(qiáng)、胡麗強(qiáng)、廖偉偉、曾慶烈等優(yōu)秀畢業(yè)生，他們?cè)诟鱾€(gè)崗位上工作很出色。

　　三是教師贏。校企深度合作以來，福州黎明職業(yè)技術(shù)學(xué)院烹飪系專業(yè)教師有機(jī)會(huì)參與企業(yè)項(xiàng)目研發(fā)，專業(yè)技能大幅提高，且在論文、專利、科研項(xiàng)目申報(bào)等方面取得了很大的成績。比如，在福建省第六屆“綠進(jìn)杯”烹飪技能大賽中，馮飛老師獲得熱菜項(xiàng)目之冠，榮獲“省技術(shù)能手”稱號(hào)，并晉級(jí)中式烹調(diào)師高級(jí)技師，其熱菜作品“白炒龍蝦”被評(píng)為福建名菜;陳超老師獲雕刻項(xiàng)目之冠……

　　四是學(xué)校贏。教師通過企業(yè)項(xiàng)目得到實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，既提高了自身科研能力和專業(yè)技能，又利用真實(shí)的項(xiàng)目作為教學(xué)案例，有效提升了課堂教學(xué)效果，整體帶動(dòng)了學(xué)院教育教學(xué)質(zhì)量的提升。烹飪系畢業(yè)生專業(yè)技能水平較好，被眾多酒店?duì)幭噤浻?，達(dá)到全部就業(yè)，帶動(dòng)了學(xué)院招生工作，助推了學(xué)院的美譽(yù)度與知名度。

　　學(xué)生、企業(yè)、教師、學(xué)院四方共贏，再次驗(yàn)證了福州黎明學(xué)院打造的教書育人“黎明模式”的科學(xué)性。

　　所謂的“黎明模式”，即一手抓“愛的教育”，引導(dǎo)學(xué)生愛學(xué)習(xí)、愛勞動(dòng)、愛集體，培育高職學(xué)生的職業(yè)精神，營造愛的校園文化;一手抓實(shí)踐教學(xué)，加大實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)的比重，把教室搬到車間，將課堂教學(xué)放在實(shí)訓(xùn)基地，讓學(xué)生與企業(yè)員工緊密接觸，在接受技能培養(yǎng)的同時(shí)，感受企業(yè)文化的熏陶，培養(yǎng)對(duì)企業(yè)文化的認(rèn)同感。

　　在“黎明模式”的指導(dǎo)下，福州黎明職業(yè)技術(shù)學(xué)院積極開展校企深度合作，切實(shí)加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力，讓學(xué)生掌握技術(shù)技能，提高解決問題的能力。(有關(guān)該校“愛的教育”，可參見教育專業(yè)媒體2015年6月24日第12版刊發(fā)的《畢業(yè)生人氣爆棚的解答——福州黎明職業(yè)技術(shù)學(xué)院“愛的教育”帶給學(xué)生精彩人生》一文。)

　　第一，“50%”“2+1”的實(shí)踐保證。在課程安排上，福州黎明職業(yè)技術(shù)學(xué)院實(shí)踐教學(xué)課程比例達(dá)50%以上，烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)甚至達(dá)到70%。在培養(yǎng)模式上，學(xué)院實(shí)行“2+1”人才培養(yǎng)模式改革，2年在校內(nèi)專業(yè)理論學(xué)習(xí)、實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)，1年到校外實(shí)訓(xùn)基地實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)，強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)，推進(jìn)工學(xué)結(jié)合，校企合作共同培養(yǎng)與提高學(xué)生的專業(yè)技能、職業(yè)道德、工匠精神，促進(jìn)學(xué)院人才培養(yǎng)與企業(yè)實(shí)際需求的對(duì)接。

　　第二，“走出去、請(qǐng)進(jìn)來”的深度探索。在工學(xué)結(jié)合上，學(xué)院提出一個(gè)專業(yè)對(duì)接一個(gè)企業(yè)，每個(gè)專業(yè)走出去到對(duì)接企業(yè)中聘請(qǐng)3位具有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的技術(shù)人員到學(xué)校兼職任課，同時(shí)，派出青年教師到企業(yè)掛職鍛煉，既提升了老師實(shí)踐教學(xué)能力，也提高了雙師型教師的比例。專業(yè)與企業(yè)的對(duì)接，推進(jìn)了校企深度合作。目前，全校對(duì)接50多家企業(yè)正朝著深度合作方向發(fā)展，校企深度合作也推進(jìn)了專業(yè)建設(shè)。

　　第三，“以證代考、以賽代考”的有效激勵(lì)。在考試評(píng)價(jià)上，學(xué)院出臺(tái)“以證代考、以賽代考、以實(shí)際績效代考的管理辦法”，激勵(lì)學(xué)生除了學(xué)歷證書外，還要考取職業(yè)資格證書，還要參加職業(yè)技能競賽，力爭大賽獲獎(jiǎng)。學(xué)院明確這是實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)。與此相適應(yīng)，推進(jìn)考試評(píng)價(jià)改革：改革考試內(nèi)容，確立能力導(dǎo)向;改革考試方法，凸顯高職特點(diǎn);改革成績?cè)u(píng)定，注重過程評(píng)價(jià)，推進(jìn)了課程考試評(píng)價(jià)與職業(yè)資格鑒定、職業(yè)技能競賽接軌。

　　福州黎明職業(yè)技術(shù)學(xué)院董事長王蘇華女士表示，學(xué)院近年來緊緊圍繞高職教育人才培養(yǎng)目標(biāo)，凝練并踐行教書育人“黎明模式”：一手抓“愛的教育”，啟迪與塑造學(xué)生的人格，旨在引導(dǎo)學(xué)生“做人”;一手抓實(shí)踐教學(xué)，培養(yǎng)與提高學(xué)生能力，旨在教會(huì)學(xué)生“做事”。“黎明模式”與學(xué)院秉承的“明德至善、博學(xué)多能”校訓(xùn)、倡導(dǎo)的“創(chuàng)業(yè)辦學(xué)、光而不耀、校企相長、服務(wù)海西”理念十分吻合，有力地推動(dòng)了學(xué)院培養(yǎng)具有專業(yè)技能與工匠精神的高素質(zhì)人才。