日前，縉云縣職業(yè)中專“縉云燒餅創(chuàng)業(yè)班”的學生迎來了麗水一旅游公司招聘團隊，其中7名學生得到了旅游公司的青睞，被提前“預定”?？N云縣職業(yè)中專以燒餅為抓手，建立實訓基地、編寫校本教材，為更好地服務地方產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟、傳統(tǒng)文化的傳承，培育縉云特色的“工匠型”人才。

　　截至目前，省內(nèi)外經(jīng)授權的縉云燒餅規(guī)范門店達273家，截至2015年底6000人通過考核拿到“縉云燒餅師傅技能培訓結業(yè)證”。夫妻檔攤點遍及本地各個鄉(xiāng)鎮(zhèn)及較大的行政村，2015年總產(chǎn)值達7億元?？N云燒餅不斷探索地方小吃品牌化、標準化、規(guī)?；l(fā)展，要實現(xiàn)這些目標，關鍵在于產(chǎn)品層次的設計，專業(yè)人才的培養(yǎng)，地方小吃文化的傳承。

　　作為一所職業(yè)學校，縉云縣職業(yè)中專一直以技能人才的培養(yǎng)為歷史使命，讓學生創(chuàng)新技術，傳承技能。在縉云燒餅不斷向品牌化、標準化、規(guī)?；l(fā)展的大背景下，縉云縣職業(yè)中專也擔負起了以縉云燒餅為代表的縉云特色小吃制作技能的傳承和人才培養(yǎng)的責任。

　　據(jù)了解，縉云縣職業(yè)中專的“縉云燒餅創(chuàng)業(yè)班”在2014年9月設立，同年12月，“縉云燒餅”特色小吃培訓基地(職專示范店)在學校揭牌成立，“縉云燒餅”進校園由此拉開序幕。

　　“我們不是單純地培訓幾名燒餅師傅，而是培養(yǎng)一批集聚地方特色的復合型人才，能夠把縉云小吃文化傳播出去的引領者。”學校副校長舒?zhèn)ゼt說，“縉云燒餅創(chuàng)業(yè)班”的學生以“縉云燒餅”為核心，以中級廚師證為紐帶，以縉云小吃為特色，用3年時間掌握各種縉云特色小吃制作技藝、酒店管理、市場運營及地方文化等知識，提升縉云燒餅的運營能力和品牌形象。

　　正是基于此目的，才有了《縉云特色小吃制作》這本教材的誕生。為了讓學生既能學習縉云的本土文化，又能有縉云特色小吃制作的實際操作能力，該教材不僅包含了黃帝文化、地方民俗等縉云民風民俗，還有縉云燒餅、面餃、特色小吃制作，縉云燒餅創(chuàng)業(yè)故事、品牌策劃等內(nèi)容。同時，《縉云特色小吃制作》的教材內(nèi)容以縉云縣燒餅辦刊印的《縉云燒餅師傅培訓教材》為基礎，遵循“以職業(yè)能力為本位，以項目任務為載體”的原則，以學生就業(yè)為導向，以人的全面發(fā)展為中心，突出實踐技能的培養(yǎng)，注重學生職業(yè)素養(yǎng)的提升。

　　教材中的每一個項目分為若干任務，包含了學習目標、任務目標、資源準備、任務描述、任務分析等部分，以“縉云燒餅制作”為例，該項目又細分為縉云燒餅用具與材料、面團制作基本技法、烤制技法等任務。

　　為了讓該校本教材真正“落地”，縉云縣職業(yè)中專的“縉云燒餅”特色小吃培訓基地也在同年建成，該基地不僅面向“縉云燒餅創(chuàng)業(yè)班”的學生，而且對全校學生全員開放，全校學生在校期間都將進行為期一周的《縉云特色小吃制作》實訓，也就是說，每一位學生在校期間都將進行縉云燒餅等縉云特色小吃制作的學習。

　　連日來，學校的“縉云燒餅”特色小吃培訓基地里，學生們都在反復練習做燒餅的各個流程，他們是在為考取“縉云燒餅證”反復練習。出身“燒餅世家”的14管理班學生呂鈺茹說：“在學校里學到了包括燒餅在內(nèi)的各種縉云小吃的制作，還學到了旅游經(jīng)營管理等方面的知識。我家在壺鎮(zhèn)鄉(xiāng)下，今后我想組合在學校學的旅游、特色小吃等技能回家做民宿。”

　　《縉云特色小吃制作》僅僅是縉云縣職業(yè)中專首批校本教材中的一本，作為浙江省中職課程改革試點學校，縉云縣職業(yè)中專全面推進職業(yè)教育選擇性課程改革作為學校教育教學工作重點。包括《縉云特色小吃制作》在內(nèi)的九本校本教材在2014年12月，被立項為省首批中職課改試點學校選修課教材。

　　為編寫出既能體現(xiàn)地方特色，又能受學生歡迎的校本教材，縉云縣職業(yè)中專的首批校本教材分為四類：第一類以體現(xiàn)地方產(chǎn)業(yè)特點為主：縉云的帶鋸床、熒光燈產(chǎn)業(yè)占全國熒光燈生產(chǎn)的70%，而機電專業(yè)亦是該校的品牌專業(yè)，《走進電子世界》《我愛單片機》《趣味電子實驗與制作》《趣味車工》四本教材;第二類以體現(xiàn)專業(yè)服務類：《校園生活中的會計》《計算機網(wǎng)絡維護實務》;第三類以增強學生素養(yǎng)類：《民間故事與德智知·能·法》《校園郵記》;第四類則體現(xiàn)地方特色文化：《縉云特色小吃制作》，積極響應縉云縣政府提出的打造以“縉云燒餅”為代表的縉云特色小吃文化，從黃帝文化引入縉云燒餅文化，深入淺出地介紹了燒餅、面餃、豆腐丸等一系列特色小吃的制作技法。

　　“這九本教材既體現(xiàn)了縉云的地方文化特色，又接軌地方產(chǎn)業(yè)，說明學校專業(yè)教學的選擇性、區(qū)域性，反映了教師較強的科研能力，更為學校進一步推進選擇性課程改革的深入奠定了基礎。”學校相關負責人介紹。

　　“燒餅+專業(yè)技能+職業(yè)素養(yǎng)”，是縉云縣職業(yè)中專探索創(chuàng)新的復合人才培養(yǎng)模式，目前，為了提升學生的職業(yè)素養(yǎng)，學校增加了茶藝、插花、針灸等課程設置，一專多能，增加學生的就業(yè)優(yōu)勢競爭力。下階段，學校還將不斷完善相應素質(zhì)課程和專業(yè)技能課程，促進學生工匠精神的培養(yǎng)。

　　文/沈雋周如青麻錦霞